Conform ScienceDaily, studiul a fost realizat de o echipă de cercetători din Brazilia și a analizat utilizarea făinii de semințe de floarea-soarelui ca substitut parțial pentru făina de grâu, într-un context care vizează reutilizarea subproduselor și aplicarea principiilor economiei circulare.

Cum este valorificat un subprodus din uleiul de floarea-soarelui

Făina analizată provine din semințe de floarea-soarelui rămase după extracția mecanică a uleiului, un proces care nu implică solvenți chimici. Cercetătorii au testat rețete de pâine în care 10-60% din făina de grâu a fost înlocuită cu acest ingredient. Făina de semințe conține între 40% și 66% proteine, fibre alimentare, fier, calciu și acid clorogenic, un compus fenolic cu activitate antioxidantă.

Rezultatele arată că pâinile îmbogățite au avut un conținut de proteine semnificativ mai mare față de pâinea tradițională. În varianta cu cel mai ridicat aport proteic, pâinea a ajuns la 27,16% proteine, comparativ cu 8,27% în cazul pâinii din făină de grâu.

Efecte nutriționale și implicații pentru sustenabilitate

Analizele de laborator au indicat o creștere a activității antioxidante odată cu majorarea proporției de făină de semințe de floarea-soarelui. Testele au arătat și o inhibare ridicată a unor enzime digestive, ceea ce sugerează un posibil impact asupra digestiei amidonului și grăsimilor.

Din perspectivă de mediu, cercetarea evidențiază potențialul de reutilizare a unui subprodus care, în mod obișnuit, are o valoare economică redusă. Integrarea acestuia în produse alimentare contribuie la reducerea risipei și la menținerea resurselor în circuitul economic. Autorii notează că pâinile cu un conținut mai mare de făină de semințe devin mai dense, dar utilizarea unui extract apos din aceeași materie primă ajută la păstrarea unei structuri apropiate de cea a pâinii convenționale.