Cercetătorii susțin că au realizat un progres major în domeniul cărnii cultivate în laborator, după ce au reușit să producă bucăți de pui de dimensiunea unui nugget într-un dispozitiv care imită vasele de sânge din sistemul circulator, conform The Guardian.

Cum au crescut cercetătorii bucăți de pui

Tehnica folosește fibre goale, foarte fine, pentru a furniza oxigen și nutrienți celulelor musculare de pui, ceea ce a permis oamenilor de știință să crească bucăți de carne de până la 2 cm lungime și 1 cm grosime.

Potrivit cercetătorilor, acest bioreactor cu fibre goale deschide calea pentru cultivarea în laborator a unor bucăți întregi de carne de pui, vită, porc sau pește. În viitor, această tehnologie ar putea produce organe funcționale.

Un obstacol major în cultivarea cărnii în laborator este dificultatea de a furniza suficienți nutrienți și oxigen celulelor musculare din secțiuni groase de țesut. Fără aceste elemente esențiale, celulele mor. Din acest motiv, multe proiecte se concentrează pe creșterea unor fragmente mici de carne, similare cu carnea tocată.

Pentru a rezolva această problemă legată de dimensiune, profesorul Shoji Takeuchi de la Universitatea din Tokyo, a construit un bioreactor care menține celulele vii într-un gel și le hrănește cu oxigen și nutrienți prin fibre fine, semipermeabile, care trec prin material.

„Una dintre provocăr este că celulele din centru pot avea dificultăți în a primi suficient oxigen și nutrienți, ceea ce poate duce la moarte celulară,” a spus Takeuchi. „Sistemul nostru a ajutat la rezolvarea acestei probleme prin perfuzie internă, și ne-a permis să susținem creșterea unui țesut mai gros și mai uniform.”

Crearea de fibre comestibile

În revista Trends in Biotechnology, Takeuchi și echipa sa descriu cum au crescut o bucată de pui de 11 grame dintr-un gel ce conținea peste 1.000 de fibre goale. Cultivarea cărnii în bucăți mai mari i-ar putea ajuta pe cercetători să reproducă textura și aspectul cărnii clasice, cum ar fi pieptul sau pulpa de pui, spune Takeuchi.

Pentru moment, fibrele goale ale sistemului circulator artificial trebuie îndepărtate manual după ce carnea a crescut, dar oamenii de știință urmăresc să le înlocuiască cu fibre comestibile din celuloză, care pot rămâne în carne.

Takeuchi a adăugat că versiunile viitoare ale bioreactorului ar putea avea nevoie de sânge artificial care să transporte mai mult oxigen către celule, pentru a permite dezvoltarea unor bucăți mai mari de carne.

Cu finanțarea adecvată, el crede că produsele bazate pe această tehnologie ar putea fi disponibile pe piață în cel mult 10 ani.